La pizza est un plat originaire de Naples, en Italie, entre le 16e et le 19e siècle. Elle a été introduite aux États-Unis par des immigrants italiens. Les vétérans de la Seconde Guerre mondiale qui revenaient de la guerre ont fourni un marché tout trouvé puisqu’ils avaient été initiés à ce plat en Italie. Depuis lors, la consommation de pizzas a augmenté. C’est aujourd’hui l’un des repas rapides les plus populaires au monde.
C’est pourquoi des pizzerias comme Pizza Hut, Papa John’s et Dominos ont vu le jour. Les pizzerias sont des chaînes de restaurants spécialisées dans la pizza. Aujourd’hui, les pizzas sont vendues soit fraîchement cuites, soit surgelées dans les magasins. Les deux principaux sous-types de pizzas sont les pizzas jetées à la main et les pizzas à la poêle.
Les mots « hand tossed » et « pan » sont des termes que vous rencontrerez lorsque vous passerez votre commande de pizza. Ils sont utilisés pour faciliter la préparation des pizzas à croûte fine ou épaisse. Comme vous le savez, la croûte désigne la partie inférieure de la pizza. Ces deux types de pizza suivent des processus de fabrication différents.
Qu’est-ce qu’une pizza à la main ?
Pour préparer une pizza selon cette méthode, il faut, comme son nom l’indique, lancer la pâte à pizza dans les airs. Il faut d’abord pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, vous la lancez dans l’air pour l’aérer de manière à ce que la croûte finie soit souple. Continuez à la mélanger jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne épaisseur.
Bien que la pâte doive être souple, elle ne doit pas être trop mince. La pâte doit cependant être suffisamment épaisse pour contenir les garnitures ajoutées. Notez que le brassage de la pâte est une technique maîtrisée. Après le pétrissage, une fine couche de sauce est ajoutée sur la pâte et celle-ci est laissée au repos pendant 2 à 3 heures.
Comme la pâte est molle, elle peut facilement être placée sur un moule. Les garnitures sont ajoutées une fois que la pâte a levé. Idéalement, la pâte devrait être cuite pendant 10 minutes à une température d’environ 500º F. Le résultat final est une pizza croustillante qui est plus plate que la pizza à la poêle.
Qu’est-ce qu’une pizza à la poêle ?
La pizza a été préparée pour la première fois par la Pizzeria Uno à Chicago dans les années 1940. D’où le nom de pizza à la mode de Chicago ou pizza à la croûte profonde. Contrairement à la pizza jetée à la main, la préparation à la poêle ne nécessite pas de jeter la pâte en l’air.
Pour cette méthode, vous roulez la pâte en boules que vous étalez directement dans le moule pour lui donner sa forme. Elle est ensuite partiellement cuite avant d’être garnie de fromage et d’autres garnitures telles que de la viande. Une fois les garnitures ajoutées, vous remettez la pizza au four pour terminer la cuisson.
En général, la pizza préparée à la poêle est cuite pendant 15 minutes. Cependant, la température est plus élevée que pour la méthode de cuisson à la main. En outre, la pizza préparée à la poêle est plus épaisse et plus dure que celle préparée à la main, car elle n’a pas d’espace pour se dilater. Par conséquent, elle se déguste à l’aide d’une fourchette. Pour que la croûte soit croustillante, vous pouvez enduire la poêle d’huile.
Différence entre la pizza jetée à la main et la pizza à la poêle
Lancer de la pâte à la main par rapport à la pâte à la poêle
Dans le pétrissage à la main, la pâte est continuellement brassée dans l’air pour l’aérer et lui donner la bonne épaisseur. Au contraire, dans la méthode à la poêle, la pâte est placée directement dans la poêle sans être brassée.
Croute de pâte à tartiner à la main et à la poêle
La méthode à la poêle donne une pizza épaisse et moelleuse, tandis que la méthode à la main donne une pizza fine et croustillante.
Pâte pour la méthode à la main et à la poêle
Pour la pâte à la main, la pâte est mince en raison du brassage continu dans l’air. En revanche, la pâte pour la poêle est plus épaisse et est roulée en boules avant d’être placée dans la poêle.
Température de cuisson
En général, la température de cuisson des pizzas hautes est d’environ 500 ºF, alors qu’elle doit être plus élevée pour les pizzas à la poêle.
Méthode de consommation
Les pizzas cuites à la poêle se mangent avec des fourchettes, tandis que les pizzas à la main se mangent avec les mains. Sans fourchette.
Origine
La pizza à la poêle a été préparée pour la première fois à Chicago, où elle a donc été inventée. La pizza à la main, quant à elle, remonte à l’Italie.
Garnitures
En raison de son épaisseur, la pizza pan peut contenir plus de garnitures que la pizza hand tossed.
Résumé de Hand Tossed Vs. Pan
- En principe, la pizza est préparée selon deux méthodes : à la main et à la poêle. Ces deux méthodes utilisent une pâte standard composée de farine, de levure et de sel.
- Des garnitures sont ajoutées à la fois à la pizza jetée à la main et à la pizza à la poêle. Ces garnitures comprennent : de la viande, des légumes, des assaisonnements, des épices, du fromage et de la mozzarella. Toutefois, ces garnitures peuvent varier en fonction du pays ou de la région.
- Remarque : les garnitures peuvent être coupées en tranches fines afin de garantir qu’elles soient bien chaudes. Sinon, les garnitures risquent de ne pas cuire. De plus, les garnitures contenant de gros morceaux, comme les saucisses ou les poivrons, peuvent être précuites avant d’être placées sur la pizza.
- Comme nous l’avons vu, les pizzas sont toutes deux jetées à la main et les pizzas à la poêle ont une croûte différente. La différence entre une croûte épaisse et une croûte fine n’est donc qu’une question de préférence.
- Toutefois, vous pouvez préférer la cuisson à la main à la cuisson à la poêle. Dans ce cas, le moule est remis au four après l’ajout des garnitures. Elle est donc cuite deux fois. De plus, la pizza à la poêle nécessite plus d’huile pour que la pizza en éventail soit croustillante.
- Mais n’oubliez pas que pour la pizza à pâte dure, vous devez remuer la pâte. Et pour ce faire, vous devrez vous familiariser avec les techniques de brassage.