On ne sait pas très bien quand la conservation des aliments par déshydratation a commencé, mais l’histoire montre quand et comment nos ancêtres ont appris à sécher les aliments. Le séchage des aliments est une pratique ancienne qui est devenue l’une des méthodes de conservation des aliments les plus courantes. La déshydratation a évolué au fil du temps pour devenir une industrie mondiale. Si les termes « séchage » et « déshydratation » désignent tous deux l’élimination de l’eau des fruits, des légumes et d’autres matières alimentaires, il existe des différences subtiles entre les deux méthodes. Jetons un coup d’œil.
Séchage
Le séchage est l’une des méthodes les plus anciennes et les plus courantes de conservation des aliments par l’homme et l’industrie agroalimentaire. Le séchage est une méthode de conservation des aliments dans laquelle l’eau est retirée pour arrêter ou ralentir la croissance des bactéries, des levures et des moisissures. Le terme de séchage est généralement utilisé pour la conservation des aliments sous l’influence de sources d’énergie non conventionnelles telles que le soleil et le vent. L’eau est éliminée principalement par l’utilisation d’air sec qui capte l’eau de la surface du produit et l’emporte. Le séchage réduit principalement le coût ou les inconvénients de l’emballage, de la manutention, du stockage et du transport en transformant les aliments bruts en un solide sec. Il réduit les pertes post-récolte et prolonge la durée de conservation des fruits et légumes.
Déshydratation
La conservation des aliments par déshydratation est la méthode de conservation privilégiée depuis des siècles. Si les origines de la déshydratation remontent à l’Antiquité, ce n’est qu’au milieu du siècle dernier que cette pratique a été traduite en termes de technologie. La déshydratation consiste à extraire l’eau contenue dans les aliments en les séchant au soleil ou à l’aide d’une machine, afin de les conserver plus longtemps et d’augmenter leur durée de vie. La déshydratation est l’une des méthodes les plus courantes pour conserver les fruits et légumes les plus populaires, ainsi que la viande et les herbes. Ce processus permet d’éliminer 85 à 95 % de l’humidité contenue dans les aliments.
Différence entre la déshydratation et le séchage
Signification
– La déshydratation et le séchage sont les méthodes de conservation des aliments les plus couramment utilisées. Toutefois, les termes séchage et déshydratation ne sont pas synonymes. Ces deux méthodes permettent d’éliminer l’humidité des aliments afin d’empêcher le développement de micro-organismes et la détérioration des aliments. L’eau est éliminée principalement par l’utilisation d’air sec qui capte l’eau à la surface du produit et l’emporte.
Méthode
– Il existe différentes méthodes de déshydratation des aliments : séchage au soleil, déshydrateur électrique, séchage solaire, séchage à l’air, four conventionnel, etc. Les déshydrateurs électriques sont parmi les moyens les plus courants et les plus efficaces de déshydrater les aliments afin qu’ils puissent être conservés pendant des périodes indéfinies en éliminant l’humidité qu’ils contiennent. Le séchage permet principalement d’éliminer l’humidité d’un solide, d’un semi-solide ou d’un liquide, tandis que la déshydratation permet d’éliminer l’eau d’un composé contenant de l’eau.
Conditions
– Le séchage des aliments en vue de leur conservation s’effectue dans des conditions contrôlées, telles qu’une faible chaleur, une faible humidité et une circulation d’air adéquate. Cela ralentit la croissance des bactéries, des levures et des moisissures, augmentant ainsi la durée de conservation du produit en raison de la réduction de l’activité de l’eau. La déshydratation est une méthode plus moderne de conservation des aliments qui nécessite un stockage sous atmosphère encore plus contrôlée et un équipement sophistiqué pour la conservation des fruits et des légumes.
Résumé
La déshydratation est une pratique ancestrale de conservation des aliments, mais elle est souvent confondue avec la lyophilisation, une technique beaucoup plus moderne de conservation des fruits et légumes, ainsi que des produits carnés. La principale différence entre les deux méthodes réside dans la manière dont l’humidité est retirée des aliments. Le séchage direct et indirect est couramment utilisé dans la transformation des aliments. Le choix d’un séchoir se fait en fonction de l’ensemble du processus de fabrication. La déshydratation des aliments ne se limite pas au choix d’un séchoir. La nutrition des aliments est davantage préservée par la lyophilisation que par la déshydratation.
Quelle est la différence entre le séchage et la déshydratation en chimie ?
Les deux termes sont souvent considérés comme synonymes, mais il s’agit de deux choses différentes. La déshydratation est une technique ancienne utilisée depuis des siècles, tandis que le séchage est une méthode industrielle moderne de conservation des aliments.
Quelle est la différence entre un fruit séché et un fruit déshydraté ?
Les fruits séchés sont les fruits dont la majeure partie de l’humidité a été retirée naturellement ou artificiellement. Les fruits déshydratés sont ceux dont toute la teneur en eau est éliminée par des méthodes de séchage.
Quels sont les principes du séchage et de la déshydratation ?
Les quatre principes de base du séchage et de la déshydratation sont l’élimination de l’humidité, l’évaporation, la déshumidification et le contrôle de la température.
Quelle est la différence fondamentale entre la déshydratation, le séchage et l’évaporation ?
Le séchage et la déshydratation consistent à éliminer l’excès d’humidité des aliments solides ou liquides par évaporation. L’évaporation est la transformation d’un liquide en gaz.
Quels sont les types de séchage ?
Il existe de nombreuses méthodes de séchage des aliments, telles que le séchage au soleil, le séchage au four, le séchage par contact, le séchage par congélation, le séchage par pulvérisation, le séchage par convection, et bien d’autres encore.
Quelles sont les différentes méthodes de séchage et de déshydratation des fruits ?
Parmi les méthodes de séchage et de déshydratation les plus courantes figurent le séchage par contact, le séchage à l’air chaud, le séchage diélectrique, le séchage au soleil, le séchage naturel, etc.