Pour un étranger qui n’a jamais eu le privilège de goûter à la chaleur de ces deux soupes de nouilles asiatiques populaires, les pho et les ramen peuvent sembler similaires à première vue, et il est facile de comprendre pourquoi. Il existe souvent une certaine confusion quant à la différence entre ces deux soupes populaires d’Asie, qui ont gagné une immense popularité en Occident au cours des dernières années. Il y a quelque chose dans le pho et le ramen qui les a rendus si populaires, même en dehors de l’Asie, mais à moins de les essayer, vous ne serez peut-être pas en mesure de faire la différence entre les deux. Nous vous présentons les différences entre les deux pour vous aider à comprendre ce qui les rend uniques et authentiques.
Qu’est-ce que le Pho ?
Le pho, qui se prononce « fuh », est une soupe de nouilles vietnamienne traditionnelle composée de bouillon, de nouilles, de bœuf et d’un tas d’autres bonnes choses, le tout accompagné de garnitures variées. Le pho est probablement le plat vietnamien le plus connu. On pense qu’il est né dans le nord du Viêt Nam au milieu des années 1880 et qu’il a ensuite gagné le sud. Les origines du pho remontent aux cuisines chinoise et française, mais ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle qu’il s’est popularisé. Certains pensent que le pho est dérivé du plat français « pot au feu » – un ragoût de bœuf français cuit dans une grosse marmite – que les cuisiniers vietnamiens préparaient pour leurs employeurs. D’autres encore affirment que les nouilles et les arômes sont d’origine chinoise. Quelle que soit son origine, le pho est une soupe savoureuse et aromatique à base de bouillon de bœuf ou de poulet, agrémentée d’une poignée d’herbes hachées et de ciboulette. Bien que le pho soit considéré comme le plat national du Viêt Nam, il est tout aussi apprécié comme céréale de petit-déjeuner aux États-Unis.
Qu’est-ce que le Ramen ?
Autrefois élément emblématique de la culture alimentaire nationale japonaise, le ramen figure aujourd’hui parmi les plats les plus populaires en Amérique. Le ramen était autrefois considéré comme l’aliment national du Japon et, bien que les récits sur son origine situent la naissance de la populaire soupe de nouilles japonaise entre le XVIIe et le XXe siècle, on pense qu’elle est née en Chine et qu’elle a fait son chemin jusqu’au Japon. Ce qui était à l’origine un en-cas instantané bon marché gagne aujourd’hui rapidement en popularité auprès des gourmets du monde entier. Le sushi est peut-être le plat le plus étroitement associé à la nation en dehors du Japon, mais à l’intérieur du pays, c’est le ramen qui occupe le devant de la scène. Toutefois, ce n’est que dans les années 1990 que le ramen a gagné en popularité, tant en Chine qu’au Japon. Bien qu’il existe autant de variantes de ramen que de chefs de ramen, il s’agit en fait d’un aliment simple qui est une bonne combinaison de nouilles de blé, d’un riche bouillon d’os et d’une sauce aromatisée. Les ramen sont bien plus que les sachets instantanés que l’on trouve dans toutes les épiceries et que l’on réchauffe au micro-ondes ; la soupe de nouilles authentique peut prendre des heures à préparer.
Différence entre Pho et Ramen
Origine du Pho et du Ramen
– Le Pho (prononcé « fuh ») est né dans le nord du Viêt Nam et a fait son chemin vers le sud. On attribue à Hanoï, la capitale du Viêt Nam, la paternité du pho, mais ce n’est pas là qu’il a été inventé. Selon une autre théorie, le pho remonterait aux influences chinoises et françaises, mais il aurait été popularisé vers la fin du 19e siècle.
Les premières versions des ramen seraient arrivées de Chine au Japon au début du 19e siècle, lorsque les immigrants chinois ont apporté au Japon des nouilles de blé chinoises appelées Lamian. Les premières versions étaient des nouilles de blé qu’ils appelaient « Chinese Soba », ce qui signifie « Chine et plat de nouilles ». Cependant, les Soba chinoises ont acquis le statut de plat national au Japon sous le nom de ramen.
Ingrédients trouvés dans le Pho et le Ramen
– Si les deux soupes de nouilles sont des plats asiatiques populaires à base de nouilles et de bouillon, les similitudes s’arrêtent là. Le pho est une soupe savoureuse et aromatique à base de bouillon de bœuf ou de poulet, agrémentée d’une poignée d’herbes hachées et de ciboulette. Le bouillon est à l’origine de la plupart des saveurs aromatiques, et l’ajout de germes de soja, de piments, de basilic, d’oignons, d’anis étoilé et de jus de citron vert lui confère une saveur unique. Plus important encore, le pho est préparé avec des nouilles de riz.
Les ramen, en revanche, sont des nouilles fines à base de farine de blé, de sel, d’eau et de kansui (eau infusée de bicarbonate de soude). Comme pour le pho, la saveur des ramen dépend de la préparation du bouillon, mais celui-ci est généralement composé d’os de poulet et de porc, d’anchois, de flocons de bonite séchée, de gingembre, d’ail et de légumes. Le bouillon de ramen peut avoir plusieurs variantes, telles que Miso, Tonkotsu, Shoyu et Shio.
Garnitures pour Pho et Ramen
– Les garnitures jouent un rôle très important dans l’ajout d’une saveur et d’une touche supplémentaires à ces deux plats de soupe aux nouilles, mais elles sont également très différentes. Le pho est souvent garni de tranches de viande accompagnées de citron vert, de basilic thaïlandais et de poivre, ainsi que de germes de soja sur le bol de pho. D’autres garnitures comprennent des piments jalapenos, de la coriandre, des feuilles de menthe, de la sauce piquante, des graines de sésame, des herbes fraîches et des légumes.
La sauce d’assaisonnement concentrée, généralement disponible en trois saveurs – sel (shio), pâte de soja fermentée (miso) ou sauce de soja (shoyu) – donne une saveur distincte à la base de la soupe. Les œufs sont probablement les garnitures de ramen les plus appréciées, en particulier les œufs à la coque, qui constituent un ajout délectable à un bol de ramen. Parmi les autres garnitures courantes, on trouve des tranches de porc, des algues séchées, des galettes de poisson, des échalotes, de la pâte de piment fermentée, des germes de soja, des épinards, du tamarin, des tomates, des champignons, des feuilles de moutarde, du menma, du maïs, du beurre, etc.
Résumé de Pho vs. Ramen
Le pho et le ramen sont des soupes de nouilles asiatiques populaires qui ont réussi à gagner une immense popularité en Occident en raison de leurs différentes variations, de leurs saveurs aromatiques et de leur goût savoureux. Le pho est un plat vietnamien composé de nouilles de riz, d’un bouillon aux herbes et de nombreux assaisonnements aromatiques, tandis que le ramen est une soupe de nouilles japonaise populaire qui compte parmi les plats les plus appréciés en Amérique. Le bouillon est sans doute l’élément le plus important du pho et du ramen, mais c’est le processus de préparation d’un bouillon unique et savoureux à partir d’un bouillon de base, accompagné de l’ajout d’assaisonnements et d’arômes appropriés, qui rend les deux plats si différents et uniques.