Vin et vinaigre
Le vin et le vinaigre sont deux liquides très différents qui subissent une fermentation. Le vin est une boisson alcoolisée destinée à être bue, tandis que le vinaigre est souvent un condiment qui n’est pas destiné à être consommé immédiatement, mais à être ajouté aux salades, aux sauces et à certaines préparations alimentaires.
Le vinaigre est un produit acide par nature, issu de la fermentation de l’éthanol. L’ingrédient clé qui résulte de ce processus est l’acide éthanoïque ou, plus communément, l’acide acétique. Pour le vinaigre de table très courant, la teneur en acide est généralement comprise entre 4 et 8 % par unité de volume, bien qu’il puisse y avoir des variations plus fortes, en particulier pour les vinaigres utilisés pour le marinage.
La confusion vient du fait que le vinaigre peut être obtenu à partir d’autres boissons alcoolisées comme le vin, les jus de fruits (fermentés) et la bière. D’où l’existence de termes tels que « vinaigre de vin », très répandus en Europe centrale. En raison de la myriade de possibilités concernant la source d’acide éthanoïque du vinaigre, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes de vinaigre. Les plus courantes sont les vinaigres de malt, de vin, de fruits, de riz, de noix de coco, de canne, de raisin et de bière.
Autre astuce : certains pays considèrent leurs propres variantes de vinaigre comme une catégorie de vin à part entière. Aux Philippines, par exemple, il existe un vinaigre de palme appelé « tuba », qui peut être utilisé comme vinaigre ou comme boisson alcoolisée à part entière. Fermentée à partir de la sève du palmier, cette boisson peut devenir du vinaigre lorsque le processus de fermentation est plus long. C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles les définitions des termes « vinaigre » et « vin » s’amenuisent.
Les vinaigres sont utilisés dans de nombreuses préparations alimentaires telles que les vinaigrettes, les chutneys et les marinades. Mais le plus souvent, le vinaigre est utilisé comme condiment ou comme sauce à part entière.
À l’inverse, la plupart des vins sont obtenus à partir de jus de raisin fermenté. Le processus de fermentation est initié par des levures. Les différents cépages et les différentes souches de levure ouvrent la voie à la diversité des vins disponibles aujourd’hui. En ce qui concerne l’histoire, les vins sont plus anciens puisqu’ils ont été identifiés depuis 6 000 ans avant J.-C., tandis que les vinaigres sont apparus plusieurs millénaires plus tard, vers 3 000 ans avant J.-C. En Europe notamment, les vins ont été considérés comme un complément indispensable aux plats de viande, aux gâteaux et même à certains desserts.
1. Bien que possible, il est plus rare de boire du vinaigre pur que du vin.
2. Le vin est souvent considéré comme une boisson alcoolisée sociale, tandis que le vinaigre est un composant des sauces ou un condiment facilement disponible.
3. Le vin est un produit alcoolisé plus ancien que le vinaigre.