Que vous soyez végétarien ou amateur de viande savoureuse, un régime sans viande peut s’avérer utile de temps à autre. Le soja est l’une des alternatives les plus courantes à la viande (qui fournit beaucoup de protéines). Il existe plusieurs produits à base de soja, riches en goût et en saveur, qui sont consommés par l’homme depuis des siècles, en particulier dans les pays asiatiques.
L’un des aliments les plus courants dérivés du soja est le tofu. Le tofu, également appelé caillé de haricots, est très nutritif et est disponible dans des variétés molles et dures. Le tempeh est un autre sous-produit moins courant du soja, disponible dans des variétés plus fermes et principalement utilisé dans les galettes de hamburger.
Le tofu et le tempeh sont tous deux d’excellents substituts de la viande ; toutefois, les experts en santé conseillent aux consommateurs de s’assurer que le produit est fabriqué à partir de graines de soja sans OGM. La plupart des graines de soja cultivées dans le monde aujourd’hui proviennent des États-Unis et un pourcentage très élevé d’entre elles sont génétiquement modifiées. Il n’y a peut-être pas de lien direct entre les problèmes de santé et les produits OGM à l’heure actuelle, mais mieux vaut prévenir que guérir.
Qu’est-ce que le Tofu ?
Le tofu est un aliment fabriqué selon un processus similaire à celui du fromage. En fait, l’apparence et la texture du tofu sont identiques à celles de la plupart des variétés de fromage. Le tofu est obtenu en pressant du lait de soja condensé en blocs à l’aide d’un coagulant. La rumeur veut que le tofu ait été créé par accident en Chine, il y a environ 2000 ans, lorsqu’un lot de lait de soja a été mélangé à des restes d’extraction de sel marin. Depuis, cet aliment est devenu un mets délicat dans presque toutes les régions du monde et est servi dans la plupart des restaurants orientaux. Le tofu est couramment utilisé dans les salades, les tacos, les smoothies, les crêpes, les toasts, les petits pains, les mélanges pour sautés, les currys, les soupes et les sandwichs.
Le tofu contient un grand nombre de nutriments. Outre plusieurs macronutriments nécessaires à la consommation quotidienne, il contient également des antinutriments tels que des inhibiteurs de trypsine, des lectines et des phytates. Une portion de 100 grammes de tofu contient les éléments suivants
8 grammes de protéines
2 grammes de glucides
1 gramme de fibres
31 % de l’AJR en manganèse
20 % de l’AJR en calcium
14 % de l’AJR en sélénium
12 % de l’AJR de phosphore
11 % de l’AJR du cuivre
9 % de l’AJR du fer et du magnésium
6 % de l’AJR du zinc
2) Emballage
Les blocs de tofu peuvent être conditionnés de cinq manières différentes : mou (surtout utilisé pour les soupes), soyeux (surtout utilisé dans les plats crémeux), ferme, extra-ferme (surtout utilisé dans les sautés ou pour la friture), et enfin dans de l’eau pour garantir une humidité suffisante. Le tempeh est conditionné en morceaux rectangulaires de 8 pouces.
3) Aspect du tofu et du tempeh
Le tofu est généralement blanc ou crème. Le tempeh est généralement brun et il est possible de voir les haricots utilisés dans le processus de fabrication, en fonction de la recette utilisée.
4) Consistance du tofu par rapport au tempeh
Le tofu est mou et spongieux ; il ressemble à du fromage. Le tempeh est moelleux et très ferme.
5) Le goût
Le tofu n’a pas de saveur ; il n’a presque pas de goût en soi. C’est pourquoi il est principalement préparé dans des plats épicés pour absorber les saveurs. Le tempeh a une saveur terreuse et sucrée.
6) Calories du tofu et du tempeh
Le tofu est moins calorique : une portion de 100 grammes contient environ 117 calories. Le tempeh, en revanche, est légèrement plus calorique : une portion de 100 grammes contient 193 calories.
7) Teneur en protéines du tofu et du tempeh
Le tempeh est plus riche en protéines : une portion de 100 grammes contient 19 grammes de protéines, soit 38 % de l’apport journalier nécessaire. Le tofu contient un peu moins de protéines, puisqu’une portion de 100 grammes contient 8 grammes de protéines, soit 16 % de l’apport journalier nécessaire.
8) Popularité
Le tofu est beaucoup plus répandu que le tempeh. Vous avez probablement entendu parler ou apprécié un repas à base de tofu, mais pas de tempeh, car il est moins produit.
Tofu vs Tempeh
Résumé de Tofu vs. Tempeh
-
Le tofu et le tempeh sont tous deux des produits à base de soja.
-
Le tofu subit beaucoup plus de transformations que le tempeh.
-
Le caillage du lait de soja à l’aide d’un coagulant permet de fabriquer le tofu.
-
La fermentation des graines de soja en morceaux donne le tempeh.
-
Le tofu est mou et n’a pas de goût, tandis que le tempeh est ferme et a une saveur douce et terreuse.
-
Le tempeh contient beaucoup plus de protéines, un peu plus du double de celles présentes dans le tofu.
-
Le tofu est plus facile à trouver que le tempeh.