Le tofu et le seitan sont des produits alimentaires populaires à base de plantes qui remplacent avantageusement la viande. Ils sont tous délicieux et ont le même goût que la viande, mais ils sont très différents et pourtant faciles à trouver dans presque toutes les épiceries du monde. Mais lequel est le meilleur – le tofu ou le seitan ?
Qu’est-ce que le tofu ?
Le tofu, également connu sous le nom de caillé de haricots, est un délice coréen classique composé de lait de soja condensé qui est caillé puis pressé en blocs blancs solides, comme pour la fabrication du fromage. Le tofu n’est pas seulement un nom ; c’est un symbole de l’artisanat culinaire asiatique qui a imprégné de nombreux aspects de la vie et de la culture asiatiques. Dans n’importe quel coin de l’Asie de l’Est ou du Sud-Est, on trouve du tofu pratiquement partout, dans les rues, dans les cafétérias et même dans les restaurants gastronomiques. Nombreux sont ceux qui pensent que le tofu est un aliment ancien, mais personne ne sait d’où il vient, qui l’a inventé et quand. Le Boys Market de Los Angeles a été le premier supermarché américain à vendre du tofu en 1958. Toutefois, il n’a été largement reconnu que dans les années 1970, lorsqu’il a été intégré au mouvement des aliments naturels et de l’alimentation durable.
Qu’est-ce que le Seitan ?
Le seitan est un substitut de viande populaire entièrement composé de gluten hydraté, qui est la principale source de protéines du blé. Souvent confondu avec le tofu ou le tempeh, le seitan est en fait un produit d’origine végétale largement utilisé pour créer des simulacres de plats à base de viande. Le seitan est un excellent moyen d’intégrer le palais occidental orienté vers la viande à la cuisine végétarienne. Le gluten de blé n’est pas digeste à l’état brut ; il doit donc être cuit. La méthode traditionnelle de fabrication du seitan consiste à faire mijoter la pâte dans un bouillon assaisonné. Un mijotage doux est la clé de la cuisson du seitan avec cette seule méthode. Le seitan est un aliment qui a une longue histoire. Bien que peu connu en Occident, le seitan est largement répandu en Chine, au Japon, en Corée, dans les pays du Moyen-Orient et dans d’autres pays où le blé est un produit de base. Le seitan est en fait du gluten de blé extrait de la farine de blé et cuit.
Différence entre le tofu et le seitan
Préparation
– Le tofu et le seitan sont des substituts de viande populaires, souvent utilisés dans la préparation de plusieurs plats végétaliens et végétariens. Le tofu, également connu sous le nom de caillé de haricots, est un aliment de base classique en Asie. Il est fabriqué à partir de lait de soja condensé qui est caillé puis pressé en blocs solides en forme de cubes, tout comme le fromage. Le seitan, quant à lui, est un aliment à base de blé fabriqué en rinçant l’amidon de la pâte de blé. Il s’agit en fait de gluten de blé extrait de la farine de blé, puis cuit, ce qui laisse des filaments de gluten.
Avantages nutritionnels
– Le tofu est une bonne source de protéines et contient tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. Comme il ne contient pas de gluten, il est peu calorique et contient une grande variété de vitamines et de minéraux. Il constitue également une bonne source de fer et de calcium, ainsi que de manganèse et de phosphore. Il contient plus de fibres, de fer, de calcium, de zinc et de folate que le poulet. Le seitan est à base de blé, mais il est riche en protéines et pauvre en glucides. Il ne contient pas de cholestérol, ce qui le rend bon pour la santé cardiaque.
Goût et texture
– Le tofu et le seitan ont tous deux un goût légèrement neutre, mais selon la façon dont ils sont cuits et assaisonnés, ils peuvent prendre une large gamme de textures et de saveurs. Le seitan est plus polyvalent et sa capacité à s’adapter à une gamme étonnante de textures et de saveurs est ce qui rend le seitan si fascinant et unique. Pour la même raison, le seitan peut être utilisé pour recréer certains de vos plats de viande préférés dans une version végétarienne revisitée. Le tofu a un goût aigre et légèrement épicé, comme le soja. Comme le seitan, le tofu peut prendre de nombreuses formes et saveurs, comme le sucré, le salé, le croquant ou l’épicé, en ajoutant des assaisonnements et des légumes.
Résumé
De nombreuses personnes pensent que le tofu est insipide, caoutchouteux, fade et amer, comme le soja. Cela s’explique par le fait que le tofu est dérivé du lait de soja condensé qui est caillé puis pressé en blocs blancs solides, comme pour la fabrication d’un fromage. Le tofu et le seitan sont tous deux considérés comme d’excellents substituts de la viande et le goût de la viande est quelque chose que presque tout le monde apprécie et aime. Tous deux sont des protéines d’origine végétale et leur teneur en protéines est même équivalente à celle des produits carnés. Ils sont également assez pauvres en acides gras saturés, qui sont considérés comme l’une des causes sous-jacentes des maladies liées à l’alimentation.
Est-ce que je peux utiliser du seitan à la place du tofu ?
Bien que le seitan et le tofu soient des substituts de viande populaires à base de plantes qui fournissent la même qualité de protéines que les autres produits à base de viande, ils ne sont pas identiques. Le tofu est dérivé du lait de soja tandis que le seitan est dérivé du gluten de blé.
Le seitan a-t-il vraiment le goût de la viande ?
Le seitan est un substitut de viande végétal populaire qui a la même texture que la vraie viande. Mais ce n’est qu’un substitut de viande, il ne peut donc pas être remplacé par des produits à base de viande.
Lequel a le plus de protéines, le seitan ou le tofu ?
Le seitan contient plus de protéines que le tofu et que la plupart des autres sources de protéines végétaliennes.
Lequel est le plus sain : le tofu ou le seitan ?
Le tofu est une bonne source de protéines et contient tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin, mais le seitan est un peu plus riche en protéines et moins gras que le tofu. En termes de valeur nutritionnelle, le seitan est donc un peu plus sain.
Peut-on manger le seitan cru ?
Le gluten de blé n’est pas digeste à l’état cru ; il doit donc être cuit.