Ces derniers temps, l’accent a été mis sur une alimentation saine, avec une attention particulière portée à la consommation de viande. Cette évolution est due aux nombreuses maladies liées au mode de vie qui sont apparues au fil des ans. Certaines personnes ont été contraintes de suivre un régime sans viande ou un régime strictement à base de viande blanche en raison des risques de maladies cardiovasculaires et autres associés aux graisses saturées et au cholestérol contenus dans la viande rouge. Mais existe-t-il aujourd’hui sur le marché des alternatives saines à la viande et dans quelle mesure sont-elles sûres ?
Dans cet article, nous examinons les différences entre la viande et le tofu. Le tofu est un produit utilisé depuis des années en Asie comme alternative saine à la viande. Il est actuellement en tête de liste des régimes végétariens et végétaliens.
Qu’est-ce que le tofu ?
Le tofu est un produit du lait de soja. Il est obtenu en faisant cailler le lait de soja et en le pressant pour obtenir des blocs solides plus ou moins mous. Il est également appelé « caillé de soja ». Les blocs peuvent être mous, soyeux, fermes ou extra fermes, en fonction de leur texture. Sur le plan nutritionnel, il est pauvre en calories et riche en protéines. Il est également riche en fer.
Le tofu est une bonne source de protéines végétales et contient tous les acides aminés essentiels. C’est également une bonne source végétale de fer, de calcium, de manganèse et de phosphore. Il contient également du magnésium, du cuivre, du zinc et de la vitamine B1.
Qu’est-ce que la viande ?
La viande désigne la chair animale cuite et consommée comme aliment. Elle constitue une bonne source de protéines alimentaires et est un mets délicat dans de nombreuses cultures. Elle est également une source de fer, de vitamine B12, de vitamine B6 et d’autres vitamines du complexe B, de zinc, de sélénium et de phosphore, dont on a grandement besoin.
La viande est classée en deux grandes catégories : la viande rouge et la viande blanche. La viande rouge comprend le bœuf, la chèvre, l’agneau, le mouton et le porc. La viande blanche comprend la volaille, le poisson et le lapin. La viande rouge est rouge lorsqu’elle est crue et d’un rouge plus foncé lorsqu’elle est cuite, tandis que la viande blanche est de couleur pâle, qu’elle soit crue ou cuite. La teneur en graisses et en acides gras, qui constitue un problème majeur pour la santé, dépend du type d’espèce, du système d’alimentation de l’animal et du type de découpe utilisé.
Similitudes entre le tofu et la viande
- Les deux sont de bonnes sources de protéines et d’acides aminés essentiels.
Différences entre le tofu et la viande
Source
Le tofu est d’origine végétale. En revanche, la viande provient d’animaux.
Teneur en protéines
Bien que les deux soient d’excellentes sources de protéines, le tofu contient moins de protéines que la viande.
Teneur en fer
Le tofu est plus riche en fer que la viande, mais le fer de la viande est plus facile à assimiler par l’organisme.
Calories
Le tofu contient moins de calories (73 %) et ne contient pas de cholestérol. En revanche, la viande est riche en calories et contient du cholestérol.
Fibres alimentaires
Le tofu contient plus de fibres alimentaires que la viande, avec 0,3 g de fibres alimentaires pour 100 g. La viande ne contient pas de quantités significatives de fibres.
Présence de phytoestrogènes
Le tofu contient des phytoestrogènes qui contribuent à réduire les symptômes de la ménopause, à prévenir le cancer du sein et de la prostate et à lutter contre l’ostéoporose. En revanche, la viande ne contient pas de phytoestrogènes.
Présence d’anti-nutriments
Le tofu contient des anti-nutriments tels que les phytates et les inhibiteurs de trypsine qui peuvent inhiber la digestion et l’absorption de minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc. Au contraire, la viande ne contient pas d’anti-nutriments.
Résumé de Tofu vs. viande
Le tofu est une bonne alternative à la viande car il constitue une bonne source de protéines et d’autres acides aminés essentiels. Toutefois, comme pour de nombreux types d’aliments, il est essentiel de le consommer avec modération pour éviter tout effet indésirable.