Le porc et le bacon sont des produits à base de viande de porc. La viande de porc, à l’état brut, est appelée porc. Lorsqu’elle est salée, la viande de porc devient du bacon ou du jambon, et il s’agit alors d’un produit de la viande de porc. La différence fondamentale entre ces deux viandes comestibles réside dans le processus de salaison. La viande de porc est salée depuis des siècles et, à l’origine, elle était salée pour conserver la viande avant l’apparition de la réfrigération. Il existe différentes coupes de porc et différents types de bacon. La viande de porc désigne l’animal entier, tandis que le bacon est spécifiquement fabriqué à partir des flancs et du dos du porc. On peut dire sans risque de se tromper que le porc est de la viande de porc crue et que le bacon est de la viande de porc séchée.
Qu’est-ce que le porc ?
Le porc est la viande de porc. C’est la forme de viande la plus consommée dans le monde. Le porc est extrêmement populaire dans les pays asiatiques. Cette popularité est due à la teneur en graisse et à la texture de la viande. La Chine est le plus gros consommateur de viande de porc, avec 53 millions de tonnes de viande de porc consommées en 2012, soit plus de la moitié de la consommation mondiale. Les porcs sont faciles à nourrir et ne sont pas utilisés pour des activités de travail. La viande est attrayante car elle a une odeur et un goût sucrés.
La viande de porc contribue largement à la fabrication des produits de salaison ou de la charcuterie. Les saveurs et les types de charcuterie sont perfectionnés par le séchage des viandes à l’eau salée et le fumage. Une fois la viande de porc salée, elle peut être consommée ou cuite. La salaison de porc est également utilisée pour ajouter de la graisse et de la saveur aux plats. La viande de porc salée est très polyvalente et utilisée dans la cuisine internationale. Le porc est un aliment interdit par certaines religions. Les lois alimentaires juives et musulmanes n’autorisent pas la consommation de porc.
Différentes coupes de porc sont disponibles et sont généralement prédécoupées par le boucher. Les côtelettes, l’épaule, la longe et la cuisse, ainsi que d’autres parties comme les pieds, sont des viandes de spécialité et sont toutes disponibles pour les cuisiniers avertis. Toutefois, il est dangereux de manger du porc non cuit ou insuffisamment cuit. La chair du porc, la viande de porc, est l’hôte de nombreuses formes de parasites, dont le ténia.
La viande de porc présente les avantages suivants :
Qu’est-ce que le bacon ?
Le bacon est un produit carné fabriqué à partir de viande de porc séchée. Le processus de salaison a lieu lorsque la viande de porc est trempée dans de l’eau salée pendant un certain nombre d’heures, puis fumée en brûlant de la poussière de différents types de bois sous la viande de porc. La fumée durcit la viande et lui donne de la saveur. Il ne s’agit pas d’un processus de cuisson mais d’un processus de salaison et la viande salée peut être consommée à l’état brut ou cuite.
Le bacon est découpé dans la partie latérale de la carcasse de porc et comprend le dos, la poitrine et les flancs, mais pas la tête ni les pieds. Le côté du porc est trempé pendant plusieurs heures et est ensuite appelé « lard vert ». Le « lard vert » est fumé pendant 24 à 48 heures. Le jambon ou gammon est également un produit de salaison, mais il n’est pas identique au bacon, car le gammon est une partie de la cuisse de l’animal, et non le bacon, la coupe du milieu.
Les produits à base de bacon comprennent la pancetta, le bacon entrelardé et le salami, une saucisse épicée. Le bacon est utilisé pour produire de la graisse pour la cuisson sous forme de lardons. La graisse de bacon est également utilisée pour le lardage et la bardane. Il s’agit d’un moyen de donner de la saveur et de l’humidité à une pièce de viande. La graisse est enroulée autour de la pièce ou enfilée dans la viande. Le bacon ajoute beaucoup de saveur et est devenu un plat populaire du petit-déjeuner, servi avec des œufs.
Le bacon offre les avantages suivants :
- Viande séchée savoureuse et populaire dans le monde entier.
- Un morceau de porc qui a de nombreuses utilisations pour créer différents plats nécessitant une saveur unique.
- Viande séchée qui peut être consommée à l’état brut ou cuite.
- Un simple processus de séchage permet d’obtenir le produit final.
Différence entre le porc et le bacon
1. Fonction du porc et du bacon
Le porc et le bacon sont des produits comestibles provenant d’un porc. Le bacon subit un processus de salaison pour atteindre son état fonctionnel de viande salée. Le bacon a donc plus d’options fonctionnelles que la viande de porc.
2. Variétés de porc et de bacon
Bien qu’il existe différentes races de porcs donnant lieu à différents types de porc, les morceaux de porc généralement proposés sont les mêmes. Le bacon, quant à lui, est soumis à différents processus de maturation et a des saveurs différentes. Le bacon peut être utilisé à l’état brut ou cuit.
3. Salaison
Le porc peut être salé pour obtenir une poitrine de porc ou une cuisse de porc, mais le processus est le même que pour le bacon. Le bacon salé est utilisé dans différents produits, ce qui ajoute de la variété aux aliments salés.
4. Valeur du porc et du bacon
Le porc et le bacon ont tous deux leur valeur, car ce sont des morceaux de viande populaires et largement utilisés dans le monde entier. Le bacon ajoute de la saveur tandis que le porc ajoute de la viande à de nombreux plats.
5. Popularité du porc et du bacon
Les statistiques montrent que la viande de porc est très populaire. La polyvalence de la viande de porc et sa texture en font une forme de protéine très appréciée. Le bacon est un produit du porc et il est largement utilisé pour aromatiser les plats et fabriquer des produits à base de porc.