Tout le monde ou presque sait à quel point les aliments fermentés sont délicieux et aromatiques. La fermentation permet non seulement de conserver le goût, l’arôme et la couleur naturels des légumes, mais aussi de préserver leurs nutriments essentiels. L’idée de conserver les aliments dans des bocaux en verre n’est pas nouvelle. En fait, la fermentation fait partie des tendances culinaires les plus en vogue depuis des années. La consommation de légumes fermentés présente de nombreux avantages pour la santé. Deux des aliments fermentés les plus populaires sont le kimchi et la choucroute, tous deux obtenus en faisant mariner des feuilles de chou fraîches (et d’autres légumes). Bien qu’ils semblent étonnamment similaires, la choucroute et le kimchi ont des origines différentes.
Kimchi
Le kimchi est l’un des aliments fermentés préférés du public. Il est préparé à partir de différents légumes comme le chou napa, le radis daikon (également connu sous le nom de radis japonais et de radis chinois), l’oignon vert et, parfois, les carottes. Le kimchi est un plat d’accompagnement traditionnel coréen à base de légumes fermentés. Du riz frit au kimchi aux frites de kimchi, en passant par les omelettes au kimchi, il y a toutes sortes de façons de l’utiliser. Le kimchi est fabriqué à partir de légumes fermentés selon un processus appelé fermentation lactique. L’origine du kimchi remonte à des milliers d’années. Bien que les techniques de production et les saveurs du kimchi aient évolué au fil du temps, le principe de base reste le même. Il s’agit essentiellement de chou fermenté avec des assaisonnements supplémentaires tels que le gingembre, l’ail et les épices pimentées coréennes.
Choucroute
La choucroute est le mot allemand désignant le chou fermenté, salé et râpé. Le processus de fermentation utilisé pour la fabrication du kimchi est le même que celui utilisé pour la fabrication de la choucroute. Bien que ce plat soit principalement associé à la culture allemande, il est originaire de Chine et a ensuite été repris dans les pays d’Europe centrale. La choucroute est l’art de faire fermenter et mariner les légumes depuis des milliers d’années. Elle est assez facile à préparer et ne nécessite que du sel, du chou et du temps. Parfois, d’autres ingrédients sont ajoutés, comme des pommes, des baies de genièvre ou des graines de carvi. La choucroute était le légume le plus important de l’Empire romain et on lui attribuait des vertus médicinales. Ses bienfaits pour la santé sont difficilement contestables.
Différence entre le kimchi et la choucroute
Origine
– On pense généralement que la choucroute appartient à la culture allemande parce qu’elle est une combinaison des mots allemands « sauer », qui signifie aigre, et « kraut », qui signifie chou. Or, ce ne sont pas les Allemands qui l’ont inventée. En fait, on pense que la choucroute est née il y a près de 2 000 ans dans la Chine ancienne. Les ouvriers chinois qui travaillaient sur la Grande Muraille de Chine étaient en fait nourris de légumes fermentés. Le kimchi, quant à lui, est un plat d’accompagnement coréen dont l’origine remonte à des milliers d’années. Il s’agissait à l’origine d’une tradition de stockage et de conservation des légumes pendant les hivers où de nombreux Coréens mouraient de faim.
Ingrédients
– Le kimchi et la choucroute sont tous deux des aliments fermentés populaires obtenus en faisant mariner des feuilles de chou fraîches et d’autres légumes avec des bactéries lactiques. Bien qu’ils se ressemblent beaucoup, il existe des différences subtiles entre les deux. Le kimchi est fabriqué à partir de différents légumes comme le chou napa, le radis daïkon, l’oignon vert et parfois les carottes. D’autres assaisonnements sont également ajoutés, comme le gingembre, l’ail, les oignons nouveaux, les piments, etc. La choucroute, quant à elle, est traditionnellement préparée à partir de chou cru finement tranché et de sel.
Saveur
– L’une des principales différences entre les deux est la saveur. Le kimchi a un goût aigre et épicé avec un umani perceptible. Il est croquant et va du sucré-salé au piquant en fonction d’un certain nombre de facteurs tels que les ingrédients utilisés et la durée de fermentation. Son goût est riche et complexe, ce qui explique sa popularité dans le monde entier. La choucroute, quant à elle, ressemble au kimchi, mais sans les épices. La choucroute traditionnelle est piquante et acide et a un profil de saveur beaucoup plus acidulé en raison de la longue durée de fermentation.
Résumé
La choucroute est fabriquée à partir de chou cru finement tranché et de sel, ce qui en fait un excellent substitut au kimchi coréen. Les deux se ressemblent, mais la principale différence entre les deux est que la choucroute est légèrement assaisonnée alors que le kimchi utilise des assaisonnements supplémentaires tels que le gingembre, l’ail, les oignons nouveaux, les piments, etc. En ce qui concerne le goût, le kimchi est plus salé, plus croquant et moins acide que son homologue allemand. D’autres ingrédients sont parfois ajoutés à la choucroute, comme des pommes, des baies de genièvre ou des graines de carvi. En outre, la choucroute fermente plus longtemps que le kimchi.
Qu’est-ce qui est le plus sain : le kimchi ou la choucroute ?
Les deux sont des aliments fermentés sains à base de chou, mais avec des ingrédients légèrement différents. Le kimchi contient plus de probiotiques que la choucroute, ce qui lui confère davantage de bienfaits probiotiques. Le kimchi est également composé de nombreux légumes différents et d’assaisonnements ou d’épices différents.
Le kimchi et la choucroute sont-ils la même chose ?
Le kimchi est coréen et la choucroute est essentiellement chinoise. Outre leur saveur et leur apparence, les deux sont des aliments fermentés populaires obtenus en faisant mariner des feuilles de chou fraîches.
Pourquoi le kimchi contient-il plus de probiotiques que la choucroute ?
Le kimchi est fermenté à l’aide de la fermentation lactique qui utilise les mêmes bactéries lactobacilles que celles que l’on trouve dans le yaourt et d’autres produits laitiers fermentés.
Peut-on remplacer le kimchi par de la choucroute ?
La choucroute est un plat et un condiment à base de chou fermenté, ce qui en fait un bon substitut du kimchi. Mais le kimchi offre plus de bienfaits pour la santé et a un goût plus riche, car il contient plus d’ingrédients que la choucroute.
Le kimchi doit-il être mangé chaud ou froid ?
Le kimchi peut être consommé dès sa sortie du réfrigérateur. Il est meilleur lorsqu’il est froid, mais il est généralement consommé à température ambiante.
Comment s’appelle le kimchi en anglais ?
Le kimchi désigne essentiellement des légumes fermentés, en particulier le chou, et contient du sel et d’autres légumes assaisonnés, comme le chou napa, le radis daïkon, l’oignon vert et parfois des carottes.