En matière de santé, les produits carnés non séchés ont mauvaise réputation, mais contrairement à d’autres étiquettes alimentaires, la viande non séchée n’est pas si difficile à comprendre. Il ne fait aucun doute que le jambon est l’une des viandes froides les plus populaires aux États-Unis. Mais malgré sa popularité et les normes élevées en cuisine, ce qui entre dans sa production reste un mystère pour un certain nombre de clients. Lorsque vous regardez les étiquettes des produits alimentaires dans les épiceries ou les supermarchés, les jambons sont généralement étiquetés comme jambon sec ou jambon non sec. Quelle est la différence de goût ? Lequel est meilleur pour la santé ? Pour vous donner une idée plus précise, nous allons examiner les principales différences entre le jambon cru et le jambon cru.
Jambon cru
Pour mieux comprendre ce qu’est exactement le jambon cru, il faut d’abord savoir ce qu’est la viande séchée. La salaison est un processus de conservation de divers aliments tels que la viande, le poisson et les légumes. La salaison consiste essentiellement à éliminer l’humidité de la viande afin de la conserver. Le salage et le fumage des viandes à des fins de conservation sont des pratiques ancestrales. Ainsi, le jambon cru est fabriqué en injectant à un jambon frais du sel et un mélange de produits chimiques tels que les nitrates. Ces composés chimiques protègent le jambon de la croissance bactérienne. Le jambon est ensuite cuit ou fumé, selon l’étiquette. Avant le fumage, les matières premières sont salées à sec ou trempées dans une saumure. Le sel contribue à la conservation du produit. Aujourd’hui, le sel agit davantage comme un assaisonnement.
Jambon cru
Le jambon non séché est étiqueté comme jambon frais et est de la même coupe que le jambon séché. Mais la principale différence entre les deux réside dans les additifs utilisés pour conserver la viande. Le jambon cru signifie que la viande n’a pas été traitée avec des additifs chimiques ou des conservateurs tels que les nitrates. Le jambon non séché est une viande qui n’a pas subi le processus normal de séchage et qui n’a pas été saumurée ou aromatisée. D’un point de vue technique, le jambon non séché est encore en grande partie séché, mais la seule différence est qu’il est séché de manière beaucoup plus naturelle que les autres viandes. On ne lui injecte pas un mélange de composés chimiques utilisés pour le séchage de la viande. Contrairement à la salaison, la viande non salée utilise des agents de salaison naturels tels que la poudre de céleri, le jus de céleri, les extraits de betterave, etc.
Différence entre le jambon cru et le jambon cru
Signification
– En règle générale, la plupart des produits carnés sont étiquetés comme étant salés ou non salés. Le jambon cru signifie que le jambon est fabriqué en injectant à un jambon frais du sel et un mélange de produits chimiques tels que les nitrates. Certaines étiquettes portent la mention « uncured », ce qui devrait signifier que le jambon n’est pas salé, mais ce n’est pas le cas. Uncured signifie simplement que la viande n’a pas été traitée avec des additifs chimiques ou des conservateurs tels que les nitrates. La salaison est simplement un processus de conservation des aliments qui consiste à éliminer l’humidité de la nourriture afin d’empêcher la croissance bactérienne.
Ingrédients
– Techniquement, le jambon non séché est encore très séché, mais la seule différence est qu’il est séché de manière beaucoup plus naturelle que les autres viandes. La principale différence entre les deux réside dans les ingrédients utilisés pour la salaison de la viande. Le jambon cru est généralement conservé avec du nitrate de sodium ou du nitrite de sodium. Il s’agit de composés chimiques synthétiques qui augmentent la durée de conservation de la viande. Contrairement au jambon cru, le jambon non cru utilise des agents de salaison naturels tels que le céleri en poudre, le jus de céleri, les extraits de betterave, etc. La principale différence réside donc dans le mode de salaison ou de conservation du jambon.
Résumé
En résumé, le jambon cru est toujours séché, mais la différence réside dans le fait que le jambon cru utilise des agents de salaison naturels tels que la poudre de céleri, le jus de céleri, les extraits de betterave, etc. Ces agents de salaison sont obtenus à partir de sources végétales, c’est pourquoi le jambon non salé est considéré comme plus sain que le jambon salé. Le jambon cru est généralement conservé à l’aide de composés synthétiques tels que le nitrate de sodium ou le nitrite de sodium, afin de le protéger des bactéries et d’augmenter ainsi sa durée de conservation. Le jambon non séché étant séché à l’aide d’agents de salaison naturels, sa durée de conservation est plus courte.