Le germe et le son de blé sont souvent des sous-produits de la mouture lorsqu’il s’agit de produire de la farine blanche, principalement pour améliorer les qualités de conservation de la farine ou lorsqu’une texture plus fine et plus lisse est nécessaire pour la cuisine et la pâtisserie. Elles contiennent des glucides, des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le zinc et le fer. Le germe et le son sont retirés en raison de leur teneur en matières grasses qui ont tendance à s’oxyder et à devenir rances pendant le stockage. Séparés de l’endosperme, le germe et le son de blé sont principalement utilisés comme additifs alimentaires dans la cuisine et la pâtisserie. Ils trouvent parfois leur place dans l’industrie de l’élevage, où ils sont utilisés comme aliments pour animaux.
Le germe et le son de blé sont deux parties différentes du grain de blé, qui est aussi parfois appelé baie de blé. Ces deux parties, ainsi que l’endosperme (qui entoure le germe), constituent l’amande – ou le grain – de la plante de blé. Le germe de blé et le son de blé, ainsi que leurs différences, sont examinés plus en détail ci-après.
Qu’est-ce que le germe de blé ?
Le germe, également appelé embryon, est la partie reproductrice qui finira par germer et croître si le grain est planté. Il s’agit de la partie la plus petite, qui ne représente qu’environ 3 % de la composition du grain. Bien qu’il soit principalement utilisé dans l’industrie alimentaire, comme sous-produit du processus de mouture, le germe de blé, ainsi que le germe d’autres céréales, peut être utilisé comme source d’extraction d’huile végétale. Malgré sa petite taille, le germe de blé est la partie la plus riche en nutriments d’un grain entier. Il est plus riche en protéines et regorge de nutriments importants, notamment la vitamine E, la vitamine B1 (thiamine), des minéraux, ainsi que des acides gras essentiels et des alcools gras. En termes de bénéfices pour la santé, le germe de blé peut renforcer l’immunité grâce à sa teneur en vitamine B. Il favorise également la santé cardiovasculaire et maintient l’équilibre entre les deux. Il favorise également la santé cardiovasculaire et maintient un taux de cholestérol idéal grâce à sa teneur en graisses inférieure à celle de la plupart des autres types d’aliments d’origine végétale. La vitamine E est également un antioxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement.
Qu’est-ce que le son de blé ?
Le son est l’enveloppe dure qui protège l’endosperme et le germe. Il représente environ 14 % de la composition du grain entier. Il favorise une bonne digestion, ce qui le rend idéal pour les personnes souffrant de constipation ou de selles molles en raison de sa teneur élevée en fibres. Les nutriments qu’il apporte comprennent des protéines, des glucides, des fibres alimentaires, de la thiamine, de la riboflavine, de la vitamine B6, du potassium, du fer, du magnésium et du phosphore. En raison de son goût sucré, il constitue également un additif idéal pour les produits de boulangerie.
Différence entre le germe de blé et le son de blé
Fonction
Le germe est la partie reproductrice qui finira par germer et croître si le grain est planté. D’autre part, le son est l’enveloppe extérieure résistante qui sert à protéger l’endosperme et le germe.
Taille
Le germe est la partie la plus petite, il ne représente qu’environ 3 % de la composition du grain, tandis que le son représente environ 14 % de la composition du grain entier.
Autres utilisations
Le germe de blé, ainsi que le germe d’autres céréales, peut être utilisé comme source d’extraction d’huile végétale. Le son de blé, quant à lui, peut également être utilisé avec d’autres sons de céréales pour l’alimentation du bétail.
Comme additif
En raison de sa teneur élevée en protéines, le germe de blé est généralement ajouté aux smoothies, aux yaourts, aux plats cuisinés, aux boissons protéinées et à d’autres produits alimentaires similaires. Quant au son de blé, en raison de son goût plus sucré, il est idéal comme additif dans les produits de boulangerie.
Goût et texture
Le germe de blé a un goût de noisette et une texture croquante, tandis que le son de blé se distingue par son goût sucré et sa texture floconneuse.
Avantages pour la santé
En termes de bienfaits pour la santé, le germe de blé peut renforcer l’immunité grâce à sa teneur en vitamine B. Il favorise également la santé cardiovasculaire et maintient un taux de cholestérol idéal. Il favorise également la santé cardiovasculaire et maintient un taux de cholestérol idéal grâce à sa teneur en matières grasses inférieure à celle de la plupart des autres types d’aliments d’origine végétale. La vitamine E est également un antioxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement. Le son de blé, quant à lui, favorise une bonne digestion, ce qui le rend idéal pour les personnes souffrant de constipation ou de selles molles en raison de sa teneur élevée en fibres.
Nutrition
Le germe de blé est plus riche en protéines et regorge de nutriments importants tels que la vitamine E, la vitamine B et les alcools gras. En comparaison, le son de blé est plus riche en fibres, trois fois plus que le germe de blé, et contient plus de niacine.