Le fromage et le beurre sont tous deux des produits laitiers et leur principal ingrédient est le lait. Cependant, le beurre utilise la matière grasse du lait alors que le fromage est principalement constitué de protéines de lait. Le processus de fabrication du fromage est différent. La présure, une enzyme, est ajoutée au lait pour le faire cailler et lancer le processus de fabrication du fromage. La fabrication du fromage est un processus de coagulation, tandis que la fabrication du beurre est un processus de séparation. Les utilisations du fromage et du beurre dans le monde culinaire sont également différentes. Ils servent des objectifs différents parce qu’il s’agit essentiellement de produits différents.
Qu’est-ce que le fromage ?
Le fromage est du lait coagulé ou caillé. Le fromage peut être fabriqué à partir de différentes sortes de lait, notamment de vache, de bufflonne, de chèvre, de chamelle, de renne et même de brebis. Aujourd’hui, le fromage est principalement fabriqué à partir de lait de vache, car il est moins cher. Traditionnellement, certains fromages couramment utilisés aujourd’hui, comme la mozzarella, étaient fabriqués à partir de lait de bufflonne. La saveur et la texture du fromage peuvent varier en fonction des différents additifs utilisés dans le processus de maturation.
Les saveurs des fromages vont de doux à moyen et piquant, voire extra-piquant. Un fromage comme le cheddar peut correspondre à toutes les gammes, de doux à piquant. La texture du fromage varie de molle à semi-molle et à dure. Les fromages à pâte molle sont doux et les fromages à pâte dure ont une saveur plus prononcée. Le fromage est utilisé pour préparer des sauces et peut être râpé comme garniture. Le fromage se conserve bien et certains fromages s’affinent avec l’âge.
Qu’est-ce que le beurre ?
Le beurre se distingue du fromage par son processus de fabrication. Le lait est séparé lors de la fabrication du beurre. Les matières grasses sont séparées du babeurre ou du liquide. La graisse du lait est mélangée à la caséine et aux protéines du lait. Le beurre est fabriqué avec du lait fermenté ou non fermenté. On y ajoute parfois du sel.
Les beurres peuvent avoir des saveurs différentes, allant de douces à salées. De l’ail, du citron et d’autres arômes peuvent être ajoutés au beurre.
Les types de beurre comprennent le beurre salé ou non salé, le beurre de culture et le beurre clarifié, ainsi que le beurre végétalien et le gee.
Différence dans l’utilisation et la valeur du fromage et du beurre
Le fromage est un additif à de nombreux plats italiens et sauces au fromage. Le fromage est utilisé comme pâte à tartiner et comme garniture. Le beurre est utilisé pour la cuisine et la pâtisserie et fournit la matière grasse pour de nombreuses recettes. Le fromage est pauvre en graisses et en calories, mais riche en minéraux et en vitamines. Le beurre est essentiellement composé de matières grasses et a une teneur élevée en calories. Le fromage est une bonne source de calcium pour la santé des dents et des os. Le beurre contient des acides gras sains qui contribuent à la santé de la thyroïde.
Les experts en alimentation et en nutrition privilégient le fromage pour les bienfaits qu’il apporte à la santé. Ces deux produits contiennent des vitamines et des valeurs diététiques, mais le fromage est moins calorique et contribue à réduire l’apparition de l’ostéoporose. Le beurre, en raison de sa teneur en matières grasses, n’est pas considéré comme aussi sain, à moins de suivre un régime riche en graisses.