La crème brûlée et le flan (crème caramel) sont les deux desserts à base de crème pâtissière les plus appréciés pour terminer un délicieux repas. Ces deux crèmes desserts ont leurs racines en Europe et ne sont pas populaires dans le monde entier. Elles contiennent essentiellement la même formule d’ingrédients et offrent presque les mêmes saveurs, ce qui rend difficile la distinction entre les deux. Il existe toutefois quelques différences essentielles, principalement en ce qui concerne le rapport entre les ingrédients, la méthode de préparation, le mode de service et les composants supplémentaires tels que les garnitures et les enrobages.
Qu’est-ce que la crème brûlée ?
La crème brûlée est une crème pâtissière cuite au four et épaissie avec de la crème, des jaunes d’œufs et des extraits de vanille. Mais ces ingrédients peuvent varier. Dans d’autres plats, la crème et le jaune d’œuf peuvent servir d’épaississants. Le dessert est préparé dans une base de crème pâtissière semblable à un pudding, tandis que le sucre est saupoudré et grillé à l’aide d’un chalumeau pour former une couche caramélisée dure sur le dessus de la crème pâtissière. Le résultat final est une crème pâtissière soyeuse, riche et sucrée, à la texture brillante, prête à clôturer un délicieux repas. La crème brûlée est une combinaison de crèmes lourdes et légères, de jaunes d’œufs, de sucre et d’extraits de vanille. En français, le nom « crème brûlée » signifie « crème pâtissière brûlée ».
La crème brûlée est cependant une recette complexe, tout comme le flan (crème caramel). Un cuisinier amateur doit s’attendre à mettre de 3 à 5 heures pour y exceller. Avec l’habitude, la préparation peut prendre moins de 2 heures. Les ingrédients habituels de la crème brûlée comprennent 1 ½ tasse de crème épaisse, une tasse de crème légère, ¼ tasse de sucre, une cuillère à café d’extrait de vanille et de gros œufs.
Qu’est-ce que le flan ?
L’autre nom du flan est la crème caramel – une crème pâtissière composée de crème, de lait, de sucre et de jaunes d’œuf, cuite dans des ramequins recouverts de sauce caramel jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse. La principale différence réside dans le rapport entre les ingrédients, qui est important pour ne pas compromettre la texture riche et l’identité de la crème caramel. Un excès de sucre, par exemple, peut compromettre la texture, tout comme un excès de crème ou de lait et de jaunes d’œufs.
La préparation du flan, comme celle de la crème brûlée, peut prendre beaucoup de temps, et il faut donc compter plusieurs heures pour maîtriser ce dessert. Les ingrédients sont les suivants : ¼ de tasse d’eau, une tasse de sucre, ¼ de cuillère à café de cannelle, 1/8 de cuillère à café de noix de muscade, ½ cuillère à café d’extrait de vanille et de gros œufs. La proportion des ingrédients peut varier d’un plat à l’autre.
Principales différences entre le flan et la crème brûlée
Méthode de cuisson
Ces crèmes sont principalement cuites à feu doux dans un four préchauffé. La plupart des détails sont expliqués dans les vidéos YouTube recommandées susmentionnées sur la façon de cuisiner ces crèmes dessert.
Ingrédients
La crème brûlée est essentiellement composée de crème, de jaunes d’œufs, de sucre et d’extraits de vanille. Le flan (crème caramel) est également composé de crème ou de lait, de vanille, de sucre et de jaunes d’œufs. Les ingrédients sont généralement identiques, mais les proportions diffèrent lors de la préparation de ces desserts. Les garnitures et les enrobages diffèrent également. Ils sont tous épaissis avec des jaunes d’œuf.
Ce sont les garnitures qui différencient principalement la crème brûlée de la crème caramel (flan). Par exemple, le flan se caractérise par une couche de caramel mou sur le dessus, tandis que la crème brûlée a une couche de caramel dur créée par l’ajout d’un sucre torréfié ou grillé qui laisse une croûte. Ces garnitures peuvent toutefois varier en fonction de l’origine culturelle des desserts, s’il s’agit, par exemple, d’une cuisine latino-américaine ou française.
Texture
La texture des desserts à base de crème pâtissière les distingue également. La crème brûlée présente une délicate couche de caramel. La façon dont elle a été préparée avec de la crème, de l’extrait de vanille et des jaunes d’œuf, tout en étant cuite dans une base de crème pâtissière semblable à un pudding, lui confère une texture unique. Il est ensuite réfrigéré, saupoudré de sucre et grillé au chalumeau pour lui donner une texture caramélisée.
Le flan, quant à lui, est préparé avec des jaunes d’œufs, de la vanille, du lait ou de la crème pour lui donner une couche de caramel mou. Sa texture peut également dépendre de son origine. Par exemple, un flan européen peut être recouvert d’un sucre caramélisé tandis qu’un flan latin est immergé dans un sirop de caramel laiteux.