La purée de tomates et le concentré de tomates partagent les mêmes ingrédients et le même début de nom, à savoir la tomate. Cela les place immédiatement dans la même catégorie d’ingrédients culinaires. Cependant, il s’agit de deux produits différents en raison de la méthode de cuisson et de préparation. Les tomates sont préparées différemment pour obtenir une purée de tomates ou un concentré de tomates. Les deux produits peuvent se côtoyer en partageant de manière identique le même ingrédient simple qu’est la tomate. La purée de tomates peut être fabriquée à partir du concentré de tomates, si vous êtes à court de l’ingrédient en purée. Le concentré de tomates se mélange facilement à la purée, mais la purée ne se mélange pas à la pâte. La consistance plus dense de la pâte, due au processus de cuisson plus long et au tamisage fin, en fait un produit plus épais et plus concentré. Le véritable test de la consistance d’une pâte est le fait qu’elle conserve sa forme lorsqu’elle est déposée sur une assiette. La purée de tomates, en tant que produit plus liquide, ne reste pas en place car elle est plus liquide et coule sur l’assiette. La purée de tomates et le concentré de tomates sont tous deux des ingrédients essentiels pour de nombreux plats délicieux et sont souvent associés à la cuisine italienne. Il serait difficile d’imaginer une pizza sans la base de tomate. Elle est étalée sur la pizza marguerite de base avant que les garnitures ne soient ajoutées.
Qu’est-ce que la purée de tomates ?
La purée de tomates est le résultat liquide d’une cuisson légère des tomates, puis de leur liquéfaction pour obtenir un jus ou une purée de tomates. Les pépins sont enlevés et la saveur douce et fraîche des tomates est conservée dans une consistance plus fine, mais savoureuse. La purée de tomates n’est pas aussi concentrée que le concentré de tomates et permet de rehausser la saveur de divers plats à base de tomates. Des épices et d’autres saveurs peuvent être ajoutées à la purée de tomates pour varier les ragoûts et autres plats. La purée de tomates est un ingrédient liquide facile à préparer, qui ne nécessite pas trop de cuisson et qui peut être réalisé en relativement peu de temps.
La purée de tomates est utilisée pour…
Qu’est-ce que la pâte de tomates ?
La pâte de tomates est également un ingrédient utilisé pour la cuisine et fabriqué à partir de tomates. La pâte de tomates est plus longue à cuire. Elle est cuite plusieurs fois pour obtenir la consistance d’une pâte et une sauce plus épaisse, d’où son nom de pâte de tomates. Les pépins sont enlevés au cours du processus. Il n’y a pas d’additifs et le goût unique de la pâte provient uniquement de la force de sa saveur et de l’intensité de la tomate. Le résultat est une pâte dont l’épaisseur ne s’étale pas si on la dépose sur une assiette. La pâte de tomate ne s’étale pas sur l’assiette car elle a une consistance ferme. La pâte de tomates est donc une meilleure option pour diffuser sa saveur qu’une purée.
La pâte de tomate est utilisée pour…
- Ajouter un arôme de tomate aux plats salés.
- Apporte une intensité de tomate à étaler sur les pizzas ou les tartes comme base ou à ajouter à l’élément tomate d’un ragoût. Il s’agit d’un ingrédient à base de tomates pures, sans additifs et sans pépins.
- Le concentré de tomates peut être dilué pour obtenir une purée de tomates. 1/3 de tasse de pâte et 2/3 de tasse d’eau se mélangent pour donner une tasse de purée de tomates.
Différence entre la purée de tomates et la pâte de tomates
Consistance
Le concentré de tomates est un concentré plus épais de tomates. Les tomates sont réduites par un processus de cuisson lent et les pépins sont enlevés. La purée de tomates est constituée de tomates liquidées qui ont été légèrement cuites, puis la tomate est réduite en un liquide de tomate prêt à être utilisé pour ajouter de la saveur et des épices si nécessaire. Les deux arômes à base de tomate sont très différents dans leur consistance. La version en purée n’est pas facile à étaler parce qu’elle est plus liquide, tandis que le concentré de tomates apporte plus de saveur à l’aliment auquel il est ajouté, en raison de sa force concentrée. Les tomates prunes ou romaines sont les meilleures variétés de tomates à utiliser pour faire de la purée de tomates ou du concentré de tomates.
Méthode de cuisson
Le concentré de tomates est cuit lentement et plus longtemps que la purée de tomates. Les pépins sont enlevés et la pâte continue à cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance plus épaisse. La pâte cuite lentement de cette manière a une saveur plus prononcée que la purée. La purée de tomates est légèrement cuite pendant une durée plus courte et les pépins sont enlevés. Il s’agit d’une version plus liquide du concentré de tomates et, si nécessaire, un concentré de tomates peut être transformé en purée en ajoutant de l’eau à l’ingrédient de base du concentré de tomates pour obtenir une purée.
Les arômes
Le concentré de tomates et la purée de tomates ont tous deux un goût de tomate, mais le concentré conserve un goût plus prononcé et ne contient pas d’autres arômes ou épices ajoutés à la tomate. La teneur en solides naturels solubles dans la tomate (NTSS) des deux ingrédients est différente. La purée contient entre 8 et 23 % d’extraits secs naturels de tomate, alors que le concentré de tomates en contient 24 %, ce qui confère au concentré de tomates un goût de tomate plus prononcé et plus constant. L’intensité du volume de NTSS de la purée de tomates peut varier en fonction de la quantité de liquide contenue dans la purée de tomates finale, après qu’elle ait été liquéfiée.
Congélation et stockage
Il est fort possible que la quantité de pâte contenue dans la boîte soit supérieure à la quantité requise. Les grands chefs recommandent de congeler le surplus pour l’utiliser la prochaine fois. La méthode de congélation du concentré de tomates consiste à déposer des boules de concentré sur une plaque à pâtisserie et à les congeler. Une fois congelées, les boules sont facilement stockées dans un récipient en plastique et une ou deux boules sont sorties du sac de congélation pour être utilisées afin d’ajouter de la saveur aux tomates d’un repas. La purée peut être congelée différemment en raison de sa consistance. Les chefs cuisiniers recommandent de conserver la purée dans des sacs en plastique à fermeture éclair et de la congeler dans le sac. Un sac d’une contenance de 8 ou 15 oz est une bonne mesure, et cette quantité correspond à la plupart des quantités requises dans les recettes. De cette manière, les deux produits peuvent être conservés et utilisés dans le congélateur pour plus de commodité.