Les expériences sont une base de la vie humaine. Bien que des données différentes donnent des résultats différents, les gens apprennent à connaître et à comprendre ce qui fonctionne le mieux dans certaines conditions. Par exemple, dans l’élaboration de recettes, la substitution d’ingrédients est toujours utile, mais ne donne pas toujours les mêmes résultats. C’est le cas par exemple de la substitution des feuilles de gélatine et de la poudre de gélatine dans diverses recettes telles que la préparation de gelée. Bien qu’elles soient toutes deux dérivées du collagène, elles présentent des différences.
Qu’est-ce que la gélatine en feuilles ?
Il s’agit de gélatine séchée en feuilles plates, formant un produit transparent et clair. Il existe de nombreux types de feuilles de gélatine, en fonction de leur pouvoir gélifiant. Pour les utiliser, les feuilles de gélatine sont d’abord hydratées en les plongeant dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. Elles se dissolvent toutefois rapidement lorsqu’elles sont chauffées au bain-marie ou mélangées à des liquides chauds. Au niveau culinaire, une cuillère à soupe de gélatine en poudre permet d’obtenir 4 feuilles de gélatine.
Qu’est-ce que la gélatine en poudre ?
C’est de la gélatine séchée et disponible sous forme de poudre. Avant d’être utilisée, la gélatine en poudre est réhydratée à l’aide d’un liquide froid tel que du jus ou de l’eau pendant 5 à 10 minutes, ce qui lui permet d’absorber le liquide. Elle est ensuite fondue et utilisée pour la recette prévue. Le principal avantage de cette méthode est qu’elle permet de distribuer facilement la gélatine dans un plat.
Similitudes entre les
Différence entre les feuilles de gélatine et la poudre de gélatine
Définition
Les feuilles de gélatine désignent la gélatine séchée sous forme de feuille plate. En revanche, la gélatine en poudre est de la gélatine séchée et disponible sous forme de poudre.
Apparence
Les feuilles de gélatine sont des produits transparents et clairs. En revanche, la gélatine en poudre se présente sous forme de particules.
Méthode de préparation
Avant d’être utilisées, les feuilles de gélatine sont d’abord hydratées en les plongeant dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. Elles se dissolvent toutefois rapidement lorsqu’elles sont chauffées au bain-marie ou mélangées à des liquides chauds. En revanche, la gélatine en poudre est réhydratée par l’utilisation d’un liquide froid tel que du jus ou de l’eau pendant 5 à 10 minutes, ce qui lui permet d’absorber le liquide. Elle est ensuite fondue et utilisée pour la recette prévue.
Arrière-goût
Alors que les feuilles de gélatine ne produisent pas d’arrière-goût dans le produit final, la gélatine en poudre peut avoir un arrière-goût dans le produit final.
Résumé des feuilles de gélatine par rapport à la poudre de gélatine
Bien que les feuilles de gélatine et la poudre de gélatine soient toutes deux dérivées du collagène, elles diffèrent en termes d’apparence et même de méthode de préparation. Les feuilles de gélatine doivent être hydratées en les plongeant dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes ou dissoutes en les chauffant au bain-marie ou en les remuant dans des liquides chauds. La gélatine en poudre, quant à elle, doit être réhydratée à l’aide d’un liquide froid tel qu’un jus ou de l’eau pendant 5 à 10 minutes, ce qui lui permet d’absorber le liquide. Elle est ensuite fondue et utilisée comme prévu. Bien qu’elles puissent être remplacées, certaines recettes exigent l’utilisation d’un type spécifique de gélatine.