La dinde
Les dindes et les poulets sont deux volailles comestibles que l’on trouve couramment dans de nombreuses régions. Leur saveur est similaire, mais il existe encore de nombreuses différences entre les deux oiseaux.
- Taxonomie
Les dindes et les poulets partagent une taxonomie similaire, et sont identiques jusqu’à la catégorie des sous-familles. Ils appartiennent tous deux au règne Animalia, à l’embranchement des Chordata, à la classe des Aves et à l’ordre des Galliformes. Cependant, la dinde fait partie de la sous-famille des Phasianidae, le genre étant Meleagris. Il existe deux espèces distinctes : Meleagris gallopavo, qui est la dinde domestique ou sauvage commune, et Meleagis ocellata, ou dinde ocellée, qui est originaire de la péninsule du Yucatan au Mexique.
Comme la dinde, le poulet appartient au règne Animalia, à l’embranchement des Chordata, à la classe des Aves et à l’ordre des Galliformes. Cependant, il fait partie de la sous-famille des Phasianinae, du genre Gallus et de la sous-espèce Gallus gallus domesticus. C’est l’espèce communément appelée poulet domestique.
Des fossiles de dindes ont été découverts à partir du Miocène inférieur, tous originaires d’Amérique du Nord. Ils ont été importés en Europe principalement par des marchands du pays de Turquie, ce qui leur a valu le nom d’oiseaux-dindes ou de dindons.
Le poulet domestique descend de l’oiseau rouge de la jungle et a d’abord été domestiqué pour les combats de coqs en Asie, en Afrique et en Europe. Certains affirment qu’ils ont été domestiqués pour la première fois dans le sud de la Chine dès 6 000 ans avant J.-C., mais il n’est pas certain que ces oiseaux soient réellement apparentés au poulet domestique moderne. Ils étaient considérés comme un aliment rare dans la Grèce antique, mais l’élevage de poulets a augmenté sous l’Empire romain, et ils étaient également considérés comme un animal sacré et utilisés comme oracles. On manque encore de données sur la manière dont le poulet s’est répandu dans de nombreuses régions du monde, mais il est devenu un aliment de base dans de nombreux pays.
Les dindes et les poulets sont relativement faciles à distinguer en fonction de leur apparence physique et de leurs caractéristiques. Les dindes sont plus grandes que les poulets, généralement de 10 à 15 livres, et ont de très longues plumes à la queue. Elles sont également plus foncées que les poules et n’ont pas de plumes sur le cou et la tête. Les œufs de dinde sont de couleur havane ou brune.
Poulet
Les poules sont généralement plus petites que les dindes. Les poules peuvent être colorées ou blanches, les coqs ayant un plumage remarquable avec de longues queues fluides et des plumes brillantes et pointues sur le cou et le dos. Ces plumes sont généralement d’une couleur plus vive que celles des poules. Les coqs ont également un grand peigne sur le dessus de la tête, des lambeaux de peau pendants de chaque côté du bec, appelés caroncules, et développent des éperons sur les pattes. Les poules ont des plumes sur la tête et le cou, et leurs œufs sont généralement de couleur blanche.
Les dindes et les poulets sont consommés dans de nombreuses régions du monde. Elles ont des saveurs différentes et des différences nutritionnelles. La viande des deux oiseaux contient de la vitamine B6 et de la niacine, qui peuvent contribuer à la protection contre la maladie d’Alzheimer et le déclin mental général lié à l’âge. La vitamine B6 et la niacine peuvent contribuer au métabolisme énergétique de l’organisme. La dinde est relativement pauvre en graisses saturées et contient de la riboflavine, du phosphore, des protéines et du sélénium. Elle contient également de l’antioxydant zinc, qui est utile pour renforcer l’immunité et aide à réguler la fonction endocrinienne et les niveaux d’hormones. La viande de dinde présente toutefois des taux élevés de cholestérol et de sodium. Elle est couramment consommée tout au long de l’année aux États-Unis et au Canada, et constitue le repas traditionnel servi à l’occasion de la fête de Thanksgiving.
Le poulet a tendance à contenir plus de calories, de graisses et de cholestérol que la dinde, mais il contient également plus d’acides gras oméga et de protéines. Une portion typique de poitrine de poulet contient environ 165 calories, alors que la poitrine de dinde n’en contient que 104. Le poulet contient moins de sodium et constitue également une bonne source de phosphore et de sélénium. Le sélénium peut améliorer le système immunitaire du corps en luttant contre les infections bactériennes et virales, contre les cellules cancéreuses et le virus de l’herpès. Il augmente également le bon cholestérol, le HDL, ce qui améliore le fonctionnement du cœur. Comme la dinde, il est également riche en cholestérol.
Les dindes sont généralement sauvages, bien que leur élevage en milieu domestique soit de plus en plus courant. Les variétés commerciales de dindes ont également une croissance rapide. Elles ont besoin d’une alimentation riche en protéines. La dinde moderne est un hybride plus grand que les variétés sauvages. Cela nécessite généralement une insémination artificielle dans les exploitations commerciales, ce qui permet également un élevage sélectif avec plus de femelles sélectionnées que de mâles. Cela permet d’obtenir des taux d’éclosion plus élevés. Pour les reproducteurs, les dindonneaux (bébés dindes) seront élevés dans des conditions environnementales contrôlées pendant 28 semaines, au cours desquelles les femelles atteindront un poids de 24 à 30 livres, tandis que les mâles atteindront 50 à 70 livres. À 28 semaines, les femelles commencent à produire des œufs et pondent pendant les 26 semaines suivantes. Au cours de cette période, elles pondront entre 100 et 130 œufs. Les œufs sont incubés et éclosent. Une fois qu’ils ont atteint le poids souhaité, les oiseaux sont transportés pour être transformés.
La plupart des poulets sont également élevés dans un cadre commercial pour leur viande et leurs œufs. Ils atteignent la maturité plus rapidement que les dindes, puisqu’il ne leur faut qu’environ 14 semaines pour atteindre une taille suffisante pour être transformés. Les poules peuvent également pondre plus d’œufs que les dindes, certaines poules pouvant pondre plus de 300 œufs par an. Certaines poules sont des animaux de compagnie.