Pourquoi certaines recettes demandent-elles de la crème épaisse et non de la crème légère ? Le babeurre peut-il être utilisé comme substitut viable à la crème épaisse ? La crème à fouetter est-elle identique à la crème épaisse ? Vous devez savoir quel type d’aliment vous consommez ou utilisez pour cuisiner. Cette prise de conscience et cette connaissance vous aideront à faire les bons choix, car la cuisine est un art et toute forme d’art exige de la précision. Pour en venir à notre sujet du jour, certains disent que le babeurre peut être utilisé comme substitut du lait lourd, tandis que d’autres affirment qu’ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable, car il s’agit de deux choses très différentes. Afin de clarifier les choses, nous allons examiner les différences fondamentales entre deux des ingrédients les plus importants de la pâtisserie, entre autres choses.
Qu’est-ce que la crème épaisse ?
La crème épaisse, également appelée crème épaissie ou crème à fouetter épaisse, est l’un des ingrédients les plus courants et les plus utilisés en pâtisserie. Elle est généralement fabriquée à partir de la partie épaisse du lait frais, riche en matières grasses, qui monte à la surface pour être ensuite raclée. Les crèmes sont naturellement caractérisées par leur teneur en matière grasse. Pour qu’une crème soit désignée comme crème à fouetter, elle doit contenir au moins 30 % de matière grasse. La crème fouettée emballée indique généralement 30 à 35 % de matière grasse sur l’étiquette, tandis que la crème épaisse contient environ 36 à 40 % de matière grasse, ce qui est plus élevé que les autres variétés de crème.
La crème épaisse, en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, a un goût plus riche, mais elle ajoute également le surplus de graisse que tout le monde essaie de réduire. Des glaces aux sauces pour pâtes en passant par les gâteaux, les différentes recettes nécessitent une quantité plus ou moins importante de crème épaisse. D’une part, elle se fouette mieux en raison de sa teneur élevée en matières grasses et, d’autre part, elle peut supporter une chaleur élevée sans cailler, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les gâteaux et les chocolats. En fait, la crème épaisse peut être utilisée dans une grande variété de préparations culinaires, telles que les biscuits, les scones, les chaudrées, les soupes, les vinaigrettes, les garnitures de pâtisseries, etc.
Qu’est-ce que le babeurre ?
Le babeurre est un produit laitier fermenté et cultivé, semblable au yaourt naturel, souvent utilisé en cuisine dans le monde entier. De nombreuses cultures différentes dans le monde ont une version ou une autre de ce lait qui est acidifié par des bactéries d’acide lactique. Cependant, le babeurre que vous achetez aujourd’hui dans les magasins n’est pas purement le babeurre traditionnel, car il a été pasteurisé et homogénéisé. Traditionnellement, le babeurre était fabriqué à partir de la crème barattée ; il s’agissait du liquide restant après le barattage du beurre à partir de la crème. Aujourd’hui, ils sont principalement fabriqués en inoculant du lait homogénéisé et pauvre en matières grasses avec une culture d’acide lactique pour stimuler le babeurre classique.
En Inde, le babeurre est une boisson estivale classique et rafraîchissante à base de yaourt crémeux et d’assaisonnements, généralement appelée « chaas » dans le nord de l’Inde. Il porte toutefois de nombreux noms dans les différentes régions de l’Inde. Un fromage fabriqué à partir de babeurre, appelé quark, est un aliment de base dans la cuisine allemande, scandinave et d’Europe de l’Est. Le babeurre a un taux d’acidité plus élevé que le lait ou la crème et il est plus fin, ce qui fait qu’il caille facilement lorsqu’il est chauffé, contrairement à la crème épaisse. Le babeurre en poudre ou séché, généralement disponible en bidons, est surtout utilisé pour la pâtisserie.
Différence entre la crème épaisse et le babeurre
Les bases
– La crème épaisse, parfois appelée crème à fouetter, est la partie épaisse du lait qui remonte à la surface et qui est raclée plus tard pour être utilisée. Elle est fabriquée à partir de la partie riche en matières grasses du lait frais et est largement utilisée dans la cuisine, en particulier dans la pâtisserie. Le babeurre, quant à lui, est un lait fermenté et cultivé, similaire au yaourt naturel, traditionnellement fabriqué à partir de la crème barattée, c’est-à-dire le liquide restant après avoir baratté le beurre à partir de la crème.
Goût et texture
– La crème épaisse, grâce à sa teneur plus élevée en matières grasses, est plus épaisse et a une riche saveur sucrée et crémeuse, mais pas très sucrée, car elle ne contient pas de sucre ajouté. Les crèmes plus grasses ont tendance à avoir un meilleur goût et une texture plus riche. Le babeurre, quant à lui, a une texture plus fine et une saveur distinctive de beurre mais aussi acidulée, accompagnée d’un goût aigre.
Teneur en matières grasses
– La crème épaisse est un dérivé du lait riche en matières grasses qui contient au moins 36 % de matières grasses laitières ou plus. La crème épaisse emballée contient généralement entre 36 et 40 % de matières grasses, ce qui est plus élevé que les autres variétés de crème. Le babeurre, quant à lui, est un produit laitier pauvre en matières grasses fabriqué en inoculant du lait homogénéisé et pauvre en matières grasses avec une culture d’acide lactique pour stimuler le babeurre classique. La plupart des babeurres vendus sur le marché ne contiennent généralement pas plus de 2 % de matières grasses laitières.
Résumé
Bien que la crème épaisse et le babeurre soient tous deux des dérivés du lait populaires utilisés dans une variété de régimes culinaires, en particulier la pâtisserie, la crème épaisse contient plus de matières grasses alors que le babeurre a une teneur en matières grasses plus faible. Et comme le babeurre est pauvre en matières grasses, il serait difficile de faire de la crème fouettée à partir du seul babeurre. Certaines recettes exigent une teneur élevée en matières grasses, le babeurre ne peut donc pas être utilisé comme substitut de la crème épaisse dans ces recettes. Le babeurre est principalement utilisé comme agent aromatisant, tandis que la crème épaisse est utilisée dans une grande variété de recettes, des glaces aux gâteaux en passant par les chaudrées, les pâtisseries et les biscuits.