Les cas d’intoxication alimentaire sont devenus monnaie courante. L’utilisation d’insecticides et de pesticides, surtout dans les fruits et légumes, a entraîné une augmentation considérable du nombre de problèmes de santé. Outre les pesticides et les insecticides, d’autres scénarios peuvent être à l’origine de maladies liées à la contamination des aliments, notamment le manque d’hygiène lors de la manipulation des aliments, la contamination par des toxines au cours du processus de manipulation, la contamination chimique et la contamination physique. Bien que la contamination et la contamination croisée soient parfois utilisées comme synonymes, elles présentent des différences.
Qu’est-ce que la contamination ?
Il s’agit d’une mauvaise manipulation d’aliments crus ou cuits qui entraîne la présence d’organismes pathogènes tels que des parasites, des bactéries et des virus. Ces organismes produisent des toxines qui entraînent à leur tour une intoxication alimentaire. D’autres facteurs peuvent entraîner une contamination, notamment une manipulation, un stockage et une préparation inadéquats des aliments, une désinfection et un nettoyage inappropriés, la contamination par des parasites et des insectes tels que les cafards et les mouches.
Il existe différents types de contamination alimentaire. En voici quelques-uns :
La contamination peut être évitée par :
- Manipulation correcte des aliments, y compris la préparation et le stockage
- Nettoyage et désinfection appropriés des ustensiles
- Couvrir les aliments pour éviter la contamination par les insectes
Qu’est-ce que la contamination croisée ?
Il s’agit du transfert involontaire de contaminants chimiques, de micro-organismes ou d’autres substances étrangères provenant de personnes, de produits alimentaires ou d’objets. La contamination croisée se produit principalement entre des produits contenant des allergènes et des produits sans allergènes, ou entre des aliments crus et des aliments prêts à consommer.
La contamination croisée des aliments se produit lorsque des aliments crus contenant des bactéries nocives entrent en contact avec d’autres produits alimentaires. Par exemple, les aliments peuvent être contaminés lorsque la viande crue libère des agents pathogènes pendant le stockage ou lorsque des produits crus sont transférés à l’aide de cartons brisés ou de boîtes non étanches.
La contamination peut également se produire lorsque des produits exempts d’allergènes sont placés sur des surfaces ou des équipements contenant des allergènes. Les allergènes peuvent également être transférés par des travailleurs qui ne respectent pas les bonnes pratiques de fabrication. Par exemple, l’utilisation d’un uniforme souillé ou d’un équipement de travail contaminé, sans parler du non-respect des procédures prescrites en matière de manipulation des aliments.
La contamination croisée peut être évitée en
Similitudes entre la contamination et la contamination croisée
- Les deux peuvent entraîner une intoxication alimentaire
Différences entre contamination et contamination croisée
Définition
La contamination fait référence à la manipulation incorrecte d’aliments crus ou cuits qui entraîne la présence d’organismes pathogènes tels que des parasites, des bactéries et des virus. D’autre part, la contamination croisée fait référence au transfert involontaire de contaminants chimiques, de micro-organismes ou d’autres substances étrangères provenant de personnes, de produits alimentaires ou d’objets.
Causes
La contamination est causée par une manipulation, un stockage et une préparation incorrects des aliments, une désinfection et un nettoyage inadéquats, une contamination par des parasites et des insectes. D’autre part, la contamination croisée se produit lorsque des produits contenant des allergènes sont mélangés à des produits sans allergènes ou lorsque des aliments crus sont mélangés à des aliments prêts à consommer.
Mesures préventives
La contamination peut être évitée en manipulant correctement les aliments, notamment lors de la préparation et du stockage, en nettoyant et en désinfectant correctement les ustensiles et en couvrant les aliments pour éviter la contamination par les insectes. La contamination croisée peut être évitée en respectant les règles d’hygiène lors de la manipulation des produits alimentaires, en stockant séparément les aliments crus et les aliments prêts à être consommés, en veillant à ce que les sociétés et les entreprises mettent en place des mesures pour minimiser la probabilité de contamination croisée et en veillant à ce que les employés soient formés pour identifier et prévenir les situations potentielles de contamination croisée.
Résumé de la contamination par rapport à la contamination croisée
La contamination fait référence à la manipulation incorrecte d’aliments crus ou cuits qui entraîne la présence d’organismes pathogènes tels que des parasites, des bactéries et des virus. Elle est causée par une manipulation, un stockage et une préparation incorrects des aliments, une désinfection et un nettoyage inadéquats, une contamination par des parasites et des insectes. D’autre part, la contamination croisée fait référence au transfert involontaire de contaminants chimiques, de micro-organismes ou d’autres substances étrangères provenant de personnes, de produits alimentaires ou d’objets. Elle se produit lorsque des produits contenant des allergènes sont mélangés à des produits sans allergènes ou lorsque des aliments crus sont mélangés à des aliments prêts à consommer.
Bien que tout le monde soit exposé au risque d’intoxication alimentaire, les personnes les plus vulnérables sont les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Il convient donc de respecter les consignes données pour éviter la contamination et la contamination croisée.