Vous avez peut-être déjà fait appel aux services d’un chef cuisinier ou d’un chef de cuisine. Ou choisi des plats préparés par le chef cuisinier et parfois par le chef de cuisine. Mais connaissez-vous la différence entre ces deux termes ? Commençons par définir ce qu’est un chef. Il s’agit d’un homme de métier ou d’un cuisinier professionnel qui s’enorgueillit de maîtriser tous les aspects de la préparation des aliments. Le plus souvent, les chefs se concentrent sur une cuisine particulière. Il existe différents termes pour désigner les chefs. Dans cet article, nous verrons la différence entre chef cuisinier et chef exécutif.
Qui est le chef cuisinier ?
Il s’agit d’un chef qui a le contrôle total de la gestion de l’ensemble de la cuisine. Il est notamment chargé de gérer le personnel de cuisine, d’élaborer les menus, de gérer les approvisionnements et de contrôler les coûts encourus dans la cuisine. Dans la plupart des cas, les chefs cuisiniers peuvent déléguer leurs tâches au personnel subalterne. Par exemple, même en présence d’un chef de cuisine, des tâches telles que la préparation des ingrédients de cuisson sont souvent déléguées à des employés moins gradés.
Qui est le chef exécutif ?
Un chef exécutif est un chef qui assume les tâches de gestion dans un établissement. Il occupe le sommet de la structure de gestion de la cuisine. C’est pourquoi il est rare de trouver un chef exécutif dans les petits établissements. On les trouve plutôt dans les grandes cuisines. Leur rôle principal est de fournir des services de gestion dans un établissement. Ils sont également responsables de la gestion des opérations dans les différents points de vente d’un établissement. Ils sont également chargés d’établir les coûts, de planifier et de réviser les menus. Les chefs exécutifs cuisinent rarement dans un établissement.
Similitudes entre chef cuisinier et chef exécutif
- Les deux sont impliqués dans la gestion d’une cuisine
Différences entre chef de cuisine et chef exécutif
Définition
Un chef de cuisine est un chef qui a le contrôle total de la gestion de l’ensemble de la cuisine. En revanche, un chef exécutif est un chef qui s’occupe des tâches de gestion dans un établissement.
Rang
Alors que le chef de cuisine occupe la deuxième place dans la hiérarchie de la cuisine d’un établissement, le chef exécutif occupe la première place dans la structure de gestion de la cuisine.
Rôles
Le rôle d’un chef cuisinier consiste à gérer les employés de la cuisine, à élaborer des menus, à gérer les approvisionnements et à contrôler les coûts encourus dans la cuisine. D’autre part, les rôles d’un chef exécutif comprennent la fourniture de services de gestion, la gestion des opérations dans plusieurs points de vente ainsi que le calcul des coûts, la planification et la révision des menus.
Rôles des cuisiniers
Alors qu’un chef cuisinier peut assumer des tâches de cuisine, un chef cuisinier exécutif ne cuisine pas.
Résumé de l’opposition entre chef cuisinier et chef exécutif
Un chef cuisinier est un chef qui a le contrôle total de la gestion de l’ensemble de la cuisine. Il ou elle occupe la deuxième place dans la hiérarchie de la cuisine d’un établissement. En outre, les chefs cuisiniers sont parfois impliqués dans les tâches de cuisine. Le chef exécutif, quant à lui, est un chef qui s’occupe des tâches de gestion dans un établissement. Il se situe au sommet de la structure de gestion de la cuisine et ne cuisine pas.